鄭光成、謝承哲、林欣平、盧政喆

本計畫由國立臺灣大學鄭光成教授團隊主導，針對功能性食品產業缺乏科學實證與原料品質不穩的痛點，首創以「精準發酵」為核心的四大創新技術平台 。團隊利用臺灣特有原生作物「臺灣紅藜」為基底，整合可量產生物反應器製程、多體學分析（轉錄體與代謝體）及分子模擬預測，成功開發出具備抗氧化、抗發炎（特別是抑制PM2.5誘導之發炎反應）及抗老化功效的高值化原料，並精準鑑定出關鍵活性成分「Glycine-rich peptides」。在價值與效益方面，本團隊突破了傳統萃取無法標準化的瓶頸，建立了包含切向過濾（TFF）與快速蛋白層析（FPLC）在內的完整純化量產製程，確保了原料的高活性與批次一致性 。成果不僅已發表於多篇Q1國際期刊，更取得三項發明專利並完成兩件技術移轉（應用於機能性飲品等），成功將在地農產品轉化為具國際競爭力的高階生技原料，展現了從學研創新到產業落地的完整商業價值 。