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《新創動態》檸檬皮也能食用?高科大將檸檬副產物賦予機能性,助減肥、抗氧化!
2024-07-18

高雄科大侯智耀教授帶領的研究團隊,成功將檸檬副產物轉化為高值化產品,包括檸檬發酵飲和奈米檸檬烯乳液。檸檬發酵飲經動物實驗證實具有抗氧化、不易形成體脂肪以及調節腸道菌相等功效,目前已上架銷售;奈米檸檬烯乳液則可有效抑制水果後熟作用,延長水果保鮮期。

檸檬副產物再利用價值高

檸檬為台灣重要的水果作物,年產量約46,000公噸。在檸檬加工過程中,會產生大量的果皮副產物,估計每天約50公噸。過去,這些副產物大多被丟棄或用於堆肥,造成資源浪費。
研究團隊發現,檸檬的果皮中含有大量的有效成分,其中又以萜烯類中的檸檬烯(Limonene)含量最高,不僅具有抗菌之效果,亦可調節血糖、減少炎症因子及改善細胞氧化壓力等狀況產生

檸檬烯產品具多重功效

研究團隊將檸檬副產物中的檸檬烯萃取後,製成檸檬發酵飲。經動物實驗證實,檸檬發酵飲具有以下功效:

  • 抗氧化:可清除自由基,減緩細胞氧化壓力。
  • 不易形成體脂肪、可調節腸道菌相:細胞實驗與動物實驗證明,檸檬發酵物具抑制脂肪細胞增生及內脂質合成之能力,透過調控脂質代謝相關指標和腸道菌相變化,達到不易形成體脂肪及調節血脂之效果,有機能性食品的潛力。

研究團隊另將檸檬烯製成奈米檸檬烯乳液,可有效抑制更性水果後熟呼吸作用、減緩蔬果代謝與老化之效果,並抑制果膠相關酵素的活性、減少細胞破損、有效維持果實硬度並降低腐損率的發生,從而延長水果保鮮期。

研究團隊期盼,其成果能為台灣農業產業升級做出貢獻。

侯智耀教授表示,檸檬副產物再利用是落實ESG永續發展的重要課題。研究團隊的成果,不僅能將檸檬副產物轉化為高值化產品,創造經濟效益,更能減少資源浪費,保護環境,檸檬發酵飲和奈米檸檬烯乳液的開發,都具有廣泛的市場潛力。他希望,研究團隊的成果能為台灣農業產業升級做出貢獻。研究團隊未來將持續進行相關研究,開發更多高值化檸檬產品。


詳細資訊→高值化檸檬發酵飲開發及其奈米檸檬烯乳液於水果保鮮之應用|高雄科技大學侯智耀教授|第20屆國家新創獎

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