本研究所開發具之高 monacolin K 產量紅麴菌株 Monascus purpureus NTU 568，經其發酵之紅麴米可由多方面作用有效降低阿茲海默症危險因子，同時提升記憶學習的能力。Monacolin K 是紅麴菌二級代謝產物，具有降低膽固醇之作用，於雞隻飼糧中添加不同濃度經發酵的紅麴米 (red mold rice) 對蛋黃與血清中膽固醇及血清中三酸甘油酯、高密度脂蛋白及低密度脂蛋白膽固醇之影響，實驗結果顯示，雞蛋中膽固醇含量各處理明顯低於控制組，另外血清中三酸甘油酯亦有下降的現象，此外於雞隻飼糧中添加紅麴可抑制血清脂質過氧化所產生之MDA。另外；利用HPLC分析雞蛋中並無monacolin K之殘留。添加紅麴於雞飼料中，生產低膽固醇蛋之研究頗受各界所重視，發行100餘國之 Science News 特別進行專訪，國內外媒體亦競相報導，並已獲得美國專利。