侯智耀、謝淑玲、梁佑慎、 石名貴、 謝秉諺、 連杰殷、 陳宥葳、 黃俞雯、 謝承育、 王品愉、 廖晉霆、 李品憲

本研究成功開發了兩種產品：檸檬發酵飲和檸檬烯奈米乳液。首先，檸檬發酵飲經過無糖發酵技術和特定發酵菌種的研發，被證實具有多重功能，包括抗氧化、不易形成體脂肪以及調節腸道菌相。透過與達觀公司的合作，我們成功建置了相應的生產製程，並將相關商品上架銷售。這款飲品特別突出的地方在於其高濃度的檸檬烯含量，這是透過我們研發的無糖發酵技術和特殊發酵菌種實現的。其次，檸檬烯奈米乳液則採用物理方式延長果物保鮮時間，選用天然植物脂質材料，減少對化學藥劑的需求。研究結果顯示，這種奈米乳液具有抑制水果後熟呼吸作用的效果，有效減緩果實的代謝與老化。同時，它還能抑制果膠相關酵素的活性，減少細胞破損，維持果實硬度，並降低腐損率。在適當的冷鏈條件下，相較於傳統保鮮處理方式，我們的技術能延長2-3倍的保鮮時間。這項技術不僅提升了生鮮蔬果的長期儲運和外銷競爭力，還有望解決國內旺季供需失衡的問題，為在地農民和運銷業者提供更多解決方案。我們成功商品化了可食用塗層處理系統，同時開發了自動化生產線型塗層處理裝置，這在國內是首創的。這不僅實踐了ESG永續發展，更透過循環經濟提升了產業價值，為產業注入新生命。